Gnocchi rossi alla barbabietola e pesto di asparagi

Istruzioni

• come preparare il pesto di asparagi

  • Lavate gli asparagi, privateli della parte inferiore più dura e puliteli con un pelapatate. Tagliateli a rondelle con il coltello e mettete da parte. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola con dell’olio extravergine, fatela dorare qualche minuto e aggiungete gli asparagi.

  • Mescolate bene, chiudete con il coperchio e cuocete e fiamma bassa per 7/8 minuti mescolando ti tanto in tanto. Una volta cotte le cotti gli asparagi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Poi frullate con un mixer aggiungendo pepe, sale, pinoli e parmigiano unendo olio a sufficienza per creare una bella crema.

• come preparare gli gnocchi alla barbabietola

  • Lavate le patate e fatele bollire ( io uso la pentola a pressione, quindi in 10 minuti circa sono pronte, altrimenti, vi dovrete regolare in circa 30 minuti). Mentre aspettate che siano pronte, in un contenitore frullate la barbabietola riducendola a purea. Appena le patate saranno cotte, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate raccogliendole in un contenitore, poi aggiungete la farina e impastate.

  • Infine aggiungete la barbabietola mettendone un po’ alla volta perché non è detto che serva tutta, l’importante è che l’impasto non si appicci alle mani, ma che rimanga morbido. Poi, su di un piano infarinato, create dei salamini di circa 1 cm di diametro e tagliateli a 1-2 centimetri di lunghezza e passateli sul riga gnocchi o in alternativa segnateli con i rebbi di una forchetta.

• come preparare gli gnocchi rossi con gli asparagi

  • Scaldate il pesto di di asparagi e intanto portate ad ebollizione dell’acqua, salatela e fate cuocergli gnocchi finché non vengono a galla. Versate nel piatto della crema sulla quale adagerete gli gnocchi di barbabietola appena scolati. Servite gli gnocchi rossi alla barbabietola e crema di asparagi molto caldi, magari con una spolverizzata di parmigiano.

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