Gnocchi di zucca senza uova – Trucchi e consigli per gnocchi perfetti

Istruzioni

• come fare gli gnocchi di zucca e patate

  • Scegliete una varietà di zucca asciutta come per esempio la Delica o la Mantovana di Chioggia, quindi affettatela a fette non troppo spesse, pulitela dalla buccia e disponetela su una teglia coperta da carta forno, quindi cuocetela in forno statico a 180° per circa 20 minuti, controllando di tanto in tanto con la forchetta per vedere se i rebbi affondano. Quindi toglietela da forno e schiacciatela con una forchetta.

  • Mentre la zucca cuoce, lavate le patate e mettetela in pentola a pressione, copritele e di acqua e cuocetele per circa 10/12 minuti dal momento del fischio. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle patate che vi consiglio di scegliere tutte della stessa misura.

  • Se non possedete la pentola a pressione potete cuocerle in pentola tradizionale raddoppiando i tempi di cottura. Una volta cotte le patate, sbucciatele ancora calde e schiacciatele subito, quindi mescolatele con la zucca e lasciate raffreddare tutto.

• come fare gli gnocchi di zucca senza uova

  • Le patate e la zucca devono essere appena tiepide, quindi aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata e mescolate. Unite la farina aggiungendola un po’ alla volta. La quantità infatti dipende dall’umidità del composto e potrebbe volercene sia di più che di meno. Mettete il composto su una spianatoia spolverizzata di farina e preparare dei filoncini spessi circa 2 centimetri. Tagliate un filoncino alla volta a pezzetti di circa 1 centimetro e passateli su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta schiacciando delicatamente per dargli il classico aspetto. Disponete man mano gli gnocchi su un vassoio spolverizzato di farina.

• perché gli gnocchi di zucca sono duri?

  • Sicuramente per la troppa farina. Quindi attenzione a non esagerare. Il composto deve rimanere un po’ morbido e leggermente appiccicoso, vi aiuterete con la farina sul piano da lavoro per stenderli. Inoltre, il composto non va lavorato troppo per non attivare il glutine nella farina.

• quale farina usare per gli gnocchi di zucca?

  • Io utilizzo la classica farina 00, ma andrà bene anche quella di farro, bisognerà solamente regolarsi con le quantità.

• come conservare gli gnocchi di zucca senza uova

  • Potete sicuramente congelarli nel vassoio e, una volta induriti metterli nei sacchettini per il gelo e rimetterli in freezer.

    In frigorifero, invece, si conservano per un giorno spolverizzando la superficie di farina e coprendoli con della stagnola.

• come condire gli gnocchi di zucca

  • Il mio condimento preferito è senza dubbio con la crema di formaggio, ma sono deliziosi anche con burro, salvia e cubetti di speck. Se stai cercando altre ricette di gnocchi particolari potrebbero piacerti gli GNOCCHI ROSSI ALLA BARBABIETOLA