Gnudi alla zucca con nocciole e olio tartufato GNOCCHI SENZA UOVA

Istruzioni

• come cuocere la zucca in forno

  • Pulite la zucca e tagliatela a fette di circa 1 centimetro o a pezzetti non troppo grandi quindi disponeteli in una teglia ricoperta di carta forno e cuocete a 200° in forno statico per circa 20 minuti. Controllate ogni tanto con la forchetta per sentire se la zucca è pronta e toglietela dal forno solo quando sarà morbida. Quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente quindi scolateli il più possibile dall’acqua, fateli raffreddare a temperatura ambiente e poi per un’oretta in frigorifero.

• come preparare gli gnudi alla zucca

  • Ora schiacciate la zucca con uno schiaccia patate e raccogliete la polpa in un recipiente con la farina, il parmigiano, la noce moscata, il sale e la ricotta ben sgocciolata. Dovrete ottenere un composto cremoso, ma abbastanza compatto esattamente come il ripieno dei ravioli. Mettete nuovamente il composto in frigorifero e lasciatelo riposare per un’altra oretta. Trascorso il tempo necessario, aiutandovi con due cucchiai, preparate delle quenelle e adagiatele su un vassoio.

• come cuocere gli gnudi alla zucca

  • In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua, salate e tuffatevi gli gnudi e fateli cuocere finché non tornato a galla, all’incirca 6/7 minuti, quindi scolateli e versateli in una padella con del burro e salvia e fate insaporire qualche minuto. Poi servite gli gnudi di zucca con nocciole precedentemente sminuzzate grossolanamente e un giro d’olio extravergine d’oliva tartufato o tartufo fresco.

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