Insalata di carciofi crudi con mele e grana – Come mangiare i carciofi crudi

Istruzioni

• come pulire i carciofi

  • Se utilizzate carciofi con le spine per prima cosa, aiutandovi con un coltello affilato, tagliate la cima dei carciofi, quella spinosa. Se preferite le mammole iniziate a sfogliarle fino ad arrivare al cuoce del carciofo, poi tagliate il pezzo di gambo più duro ed eliminate la parte esterna con il coltello. Ora tagliateli a metà, eliminate l’ eventuale barbetta centrale e affettateli il più sottilmente possibile quindi immergeteli in una ciotola con acqua e succo di limone in modo da non farli annerire.

• come preparare il condimento

  • In una ciotola mescolate l’olio con lo zucchero, il pepe e il sale fino a ottenere un’emulsione cremosa e liscia ( a seconda dello zucchero utilizzato potrebbero rimanere dei granelli di zucchero più grandi) e tenete da parte.

• come preparare l’insalata di carciofi

  • Sgocciolate le fette di carciofo e disponetele su un piatto da portata, quindi pulite la mela e affettatela sottilmente magari aiutandovi con una mandolina e appoggiate le fette sui carciofi cospargendo con le scaglie di grana e l’insalata precedentemente lavata e asciugata. Distribuite il condimento a base di senape e cospargete l’insalata di carciofi con mele e grana di nocciole precedentemente tritate in maniera grossolana con il coltello.