Insalata di farro, gamberetti e zucchine – Insalata di farro estiva

Istruzioni

• come preparare l’insalata di farro, gamberetti e zucchine

  • Sciacquate il farro, quindi mettetelo in acqua bollente salata e cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione ma, consiglio personale, controllatelo un momento prima del tempo indicato per essere sicuri di scolarlo al dente. Una volta tolto dalla pentola, versatelo in un recipiente allargandolo un po’ in modo da facilitarne il raffreddamento.

  • Intanto pulite le zucchine tagliandone le estremità e tagliatele a cubetti non troppo grandi e regolari. In una padella fate scaldare dell’olio extravergine di oliva, insaporitelo con uno spicchio d’aglio tagliato a metà e aggiungete le zucchine facendole dorare su tutti i lati per qualche minuto e salatele. Devono rimanere ben sode, poi togliete dal fuoco lasciando l’aglio in padella.

  • Dopo aver pulito i gamberetti privandoli del loro carapace e della testa o se preferite utilizzate le mazzancolle anche quelle surgelate, nella stessa padella in cui avete cotto le zucchine, versate ancora un po’ di olio extravergine di oliva, aggiungete il pesce e cuocetelo per qualche minuto rigirandolo su tutti i lati, fino a quando cambiano di colore, quindi toglieteli da fuoco.

  • Una volta pronti gli ingredienti mescolateli assieme in un recipiente abbastanza capiente, lavate i pomodori, tagliateli in quattro e aggiungeteli. In una scodella mescolate la salsa di soia con il limone, un goccio d’olio e il pepe. Emulsionate bene e con questo condimento insaporite l’insalata di farro e servite.