Insalata di lenticchie e Feta – Insalata di legumi buona anche calda

Istruzioni

• come cuocere le lenticchie secche

  • Per prima cosa, se utilizzate le lenticchie secche, sinceratevi che non siano rimasti dei residui di sassolini, quindi sciacquatele e mettetele in una pentola con acqua. Portate ad ebollizione e fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, ma vi consiglio comunque di assaggiarle di tanto in tanto e di toglierle dal fuoco prima che diventino troppo molli. Scolatele e lasciatele raffreddare completamente.

  • Intanto, sbriciolate la Feta con le mani e raccoglietela in un contenitore. Lavate la menta e il coriandolo e sminuzzatele con un coltello ( a me piacciono a pezzetti non troppo piccoli), quindi pulite la cipolla e tagliatela il più finemente possibile e regolatevi per la quantità secondo il vostro gusto. Avendo utilizzato la cipolla rossa, notoriamente più dolce, ho potuto metterne un po’ di più.

• come preparare l’insalata di lenticchie e Feta

  • A questo punto, non vi resta che unire assieme tutti gli ingredienti in un recipiente abbastanza capiente e mescolare. Spremete il limone e aggiungetelo all’insalata di lenticchie e Feta, quindi regolate di olio extravergine di oliva e di sale, mescolate e fate riposare un’oretta in frigorifero prima di servire aggiungendo olive verdi.

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