Insalata di quinoa con uova e piselli – Primio piatto con la quinoa

Istruzioni

• come preparare le verdure

  • In una pentola con acqua fredda, mettete l’uovo e dal momento che inizia a bollire, contate 8/9 minuti, poi mettetelo sotto l’acqua fredda e privatelo del guscio. Intanto preparate il brodo vegetale nella modalità che preferite ovvero con verdura fresca oppure, come la sottoscritta, con dado vegetale fatto in casa. Poi tritate finemente la cipolla e rosolatela leggermente in una pentola con olio extravergine di oliva. Aggiungete quindi i piselli freschi e un po’ di brodo vegetale e cuocete per circa cinque minuti.

• come cuocere la quinoa

  • Intanto lavate la quinoa in abbondante acqua fresca in modo da eliminare le saponine, le sostanze naturali presenti sulla superficie della quinoa che se non vengono eliminate, la rendono amara. Quindi aggiungetela ai piselli con un po’ di brodo e continuare la cottura aggiungendo liquido ogni qualvolta sia necessario.

• come preparare l’insalata di quinoa con uova e piselli

  • Nel mentre lavate la menta e tritatela finemente, poi aggiungetela allo yogurt greco, salate e condite con olio extravergine di oliva e mescolate bene. Lavate i pomodori e tagliateli a dadini scolandoli dall’acqua di vegetazione. A cottura ultimata, togliete il risotto di quinoa con piselli dalla pentola e conditelo con i pomodori e l’uovo sodo. Aggiungete la salsa allo yogurt e servite tiepida.

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