Insalata di fagioli neri e avocado – Ricetta veloce con i fagioli neri

Istruzioni

• come cuocere i fagioli neri secchi

  • Se avete optato per cuocere i fagioli in pentola, la sera prima eliminate i fagioli che risultano secchi, sciacquateli e metteteli in un recipiente capiente coprendoli abbondantemente di acqua, eliminate i fagioli che tornano a galla quindi lasciateli in ammollo per circa 12 ore. L’indomani, sciacquateli e metteteli in una pentola ricoprendoli di acqua fredda, quindi cuocete a fuoco lento per circa un’ora facendo attenzione non cuocerli troppo in modo che non si sfaldino. Una volta cotti, scolateli e salateli a piacere e lasciateli raffreddare prima di utilizzarli.

• come preparare l’insalata di fagioli neri e avocado

  • Se adoperate i fagioli neri in scatola, metteteli in uno scolapasta e sciacquateli bene, quindi scolateli e raccoglieteli in un’insalatiera. Scolate e asciugate anche il mais e aggiungetelo ai fagioli. Poi affettate sottilmente la cipolla (io preferisco usare quella di Tropea). Lavate e asciugate i pomodorini tagliandoli a metà quindi uniteli assieme alla cipolla agli altri ingredienti e mescolateli. Se possibile, non utilizzate il cucchiaio, ma fateli saltare in modo da non toccarli troppo e evitare che si sfaldino.

  • Tagliate l’avocado a metà, sbucciatelo ed eliminate il nocciolo, quindi affettatelo e riducetelo a cubetti non troppo piccoli aggiungendolo ai fagioli. In un contenitore mettete il succo di limone, l’olio, il sale e il peperoncino mescolate bene e aggiungete questa emulsione all’insalata di fagioli neri e avocado mescolando delicatamente. Se stai cercando altre insalate di legumi potrebbe piacerti l'INSALATA DI LENTICCHIE E FETA