Insalata di orzo e ceci con pomodorini confit – Primo piatto estivo vegetariano

Istruzioni

• come preparare i pomodorini confit in pentola

  • Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a meta. In una padella antiaderente mettete dell’olio con con il sale, lo zucchero e gli spicchi d’aglio tagliati a metà. Aggiungete i pomodorini appoggiandoli sul fondo della pentola dal lato tagliato. Accendete il fuoco a fiamma bassa e fate appassire i pomodorini per circa 5 minuti, poi togliete dal fuoco e insaporite con l’origano eliminando gli spicchi d’aglio.

• come preparare l’insalata di ceci e orzo

  • Sciacquate l’orzo. Portate ad ebollizione acqua a sufficienza, e salatela. Fate cuocere l’orzo per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente, fate solo attenzione che non sia troppo cotto, sarebbe meglio averlo un po’ al dente. A questo punto sbriciolate con le mani la Feta e aggiungetela all’orzo assieme alle olive e i capperi. Sgocciolate i ceci, sciacquateli e uniteli all’orzo, aggiungete il succo di limone, olio, sale e foglie di basilico, mescolate bene e servite.