Insalata di patate asparagi e uova sode- Ricetta con gli asparagi

Istruzioni

• come preparare l’insalata di patate asparagi e uova sode

  • Pulite gli asparagi eliminando la parte più legnosa sul fondo ( non buttatela, utilizzatela per preparare questa FRITTATA DI ASPARAGI AL FORNO), poi con un pelapatate togliete la parte esterna degli asparagi, sciacquateli e fateli cuocete in acqua bollente per 4 minuti, scolateli e fateli raffreddare.

  • Tritate il cipollotto, fatelo rosolare lentamente in una pentola con dell’olio extravergine di oliva e, intanto, lavate e sbucciate le patate, tagliatele a cubetti non troppo grandi e aggiungetele a cipollotto facendo cuocere per 10/15 minuti finché non si saranno dorate per bene. I tempi di cottura dipendono molto dalla dimensione dei dadini e, vi raccomando di tagliarli tutti più o meno uguali. Aggiustate di sale e togliete dal fuoco. In un pentolino, portate a ebollizione dell’acqua, NON SALATELA, e cuocete i piselli per circa 5 minuti, scolate e fate raffreddare.

  • Cuocete anche le uova, io le preferisco con il tuorlo molto cremoso, in modo che si mescoli anche all’insalata e, per ottenere questo risultato, mettetele in acqua bollente e cuocete per 6 minuti, scolate e fate raffreddare, quindi sbucciatele e tagliatele a metà. Se preferite il tuorlo più sodo, non dovete fare altro che prolungare i tempi di cottura. Pulite i ravanelli e affettateli sottilmente.

  • A questo punto, tagliate gli asparagi a pezzetti non troppo piccoli e raccogliete tutti gli ingredienti in un’insalatiera sbriciolando con le mani la Feta. In un recipiente mescolate olio, sale, succo di limone e pepe nero macinato e aggiungete questa vinegrette all’insalata, mescolate bene e servite.