Insalata di seppie e carciofi (crudi o cotti) – Antipasto di pesce facile

Istruzioni

• come preparare le seppie arrostite

  • In un bicchiere raccogliete un p’ d’olio con il succo di limone e del pepe e mescolate bene. Sciacquate la seppia, disponetela su un tavolo da lavoro e con un coltello praticate delle incisioni sui bordi dalla parte del taglio, o, se preferite, potete già tagliarla a metà per il senso della lunghette staccando anche i tentacoli. A proposito, se non è già stato tolto in pescheria, eliminate anche l’occhio, ma se la prendete pulita dovrebbe già essere senza osso e senza sacca.

  • Spennellatela con l’ emulsione di olio e limone in modo che ne sia completamente ricoperta e lasciate riposare in frigorifero.

• come preparare l'insalata di seppie e carciofi

  • Intanto pulite i carciofi eliminando la parte di gambo più dura, togliete le foglie esterne, tagliate i carciofi a metà ed eliminate la barbetta centrale, quindi affettateli molto sottilmente e immergeteli in una ciotola con acqua e limone.

  • Fate scaldare molto bene una bistecchiera, quindi fate cuocere la seppia prima dal lato, tenendola schiacciata, poi rigiratela. I tempi di cottura variano molto a seconda della dimensione delle seppie. In questo caso ne avevo una molto grande, ma generalmente 3/4 minuti per lato dovrebbero bastare.

  • Togliete la seppia dal fuoco e fate raffreddare, poi tagliate la seppia a strisce di circa ½ centimetro di larghezza, mettetela in una scodella e aggiungete i carciofi sgocciolati e il cipollotto affettato molto sottilmente.

  • Poi preparate il condimento raccogliendo in un recipiente il succo di un limone, lo zucchero di canna, sale olio e pepe ed emulsionate con una forchetta, quindi aggiungete all’insalata di seppie e carciofi, mescolate bene e servite facendo riposare almeno una mezz’oretta per mescolare bene i gusti