Involtini di foglie di vite con carne – Come fare i Dolmades

Istruzioni

• come preparare gli involtini di foglie di vite con carne

  • In un recipiente, raccogliete la carne con il riso, l’aneto secco, pepe, sale e un filo d’olio. Tritate finemente la cipolla e aggiungetela all’impasto, quindi mescolate il tutto in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

  • Sfilate dal barattolo, molto delicatamente, le foglie di vite e, sempre facendo attenzione a non romperle, apritele e immergetele in una ciotola con dell’acqua. Piano piano staccatele una dall’altra e disponetele su un piano di lavoro con la parte esterna della foglia, quella dove si vede di più la “vena” verso l’alto. Staccate l’eventuale gambo e mettete la parte più larga della foglia verso di voi. Ora prelevate un po’ di impasto di carne, fate una polpettina e adagiatela alla base della foglia. Non esagerate con il ripieno, non deve fuoriuscire durante la cottura.

  • Ripiegate verso l’interno i due lati della foglia, poi arrotolate il tutto molto fitto e appoggiate su un piatto. Procedete in questo modo fino a ultimare tutti gli ingredienti.

• come cuocere gli involtini di foglie di vite con carne

  • Sul fondo di una pentola mettete un filo d’olio, poi ricoprite il fondo che le foglie rimaste, probabilmente le più ammaccate e non utilizzabili. Disponete i dolmades con la carne uno accanto all’altro in modo che stiano ben stretti. Potete fare diversi livelli, quindi metterli uno sopra l’altro, l’importante è che siano ben stretti e che non si muovano durante la cottura quindi, se necessario, utilizzate le foglie rimaste anche per fare spessore tra gli involtini.

  • Coprite tutto con acqua, appoggiate un piatto leggermente più piccolo della vostra pentola sopra gli involtini e mettete un peso, in modo che stiano verso il basso. Io per esempio, sopra il piatto, ho messo una pentola con acqua. A questo punto mettete sul fuoco, portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 1 ora (anche qualcosa di più) controllando di tanto in tanto che il livello dell’acqua sia sempre oltre gli involtini.

• come servire gli involtini di vite

  • Una volta cotti, togliete dalla pentola e servite con salsa tzatziki o anche al naturale, sono buoni sia freddi che un pochino tiepidi.

• come conservare gli involtini di vite con carne

  • Ho provato a congelare gli involtini una volta cotti, ma da scongelati il gusto e la consistenza non mi sono piaciuti per niente, quindi se ne avete bisogno, meglio congelarli prima di cuocerli. In tutti i casi, una volta cotti si conservano in frigorifero per un paio di giorni.