Lonza di maiale in padella – Lonza ripiena di pere e mandorle

Istruzioni

• come marinare la lonza di maiale

  • Per prima cosa, asciugate la carne con un panno pulito, poi, con un coltello abbastanza lungo e affilato, praticate un’incisione lungo la lunghezza della carne in modo da ottenere una tasca per il ripieno. Quindi, cospargete la superficie della carne e l’interno con aglio in polvere, pepe nero e zenzero. Riponete in un piatto, coprite con pellicola e lasciate insaporire per un’ora circa in frigorifero.

• come preparare il ripieno di pere

  • Intanto, preparate del brodo vegetale con le verdure che preferite o, in alternativa, con del dado vegetale biologico. Poi lavate e pelate la pera, tagliatela a dadini e fatela rosolare in padella con un filo d’olio extravergine di oliva, le mandorle, sale e pepe. Sfumate con una parte di vino e lasciate evaporare, poi, prima che diventi troppo morbida, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. A questo punto, aggiungete il pangrattato e mescolate bene.

  • come cuocere la lonza di maiale in padella

  • Trascorso il tempo necessario, togliete la carne dal frigorifero e riempitela con il composto di pere, poi chiudete il foro con dello spago o con degli stuzzicadenti. Quindi, in una pentola, scaldate dell’olio extravergine di oliva e fate rosolare molto bene la carne, sfumate quindi col restante vino e aggiungete la cipolla tritata finemente.

  • Poi aggiungete del brodo e continuate la cottura per circa 1 ora e 30 minuti rigirando la carne e controllando che la lonza di maiale in pentola ripiena, abbia abbastanza liquido per cuocere. A cottura ultimata togliete dal fuoco e tagliate la carne una volta fredda.

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