Mini Pavlova alla crema di pistacchio – Cestini di meringa

Istruzioni

• come preparare le mini pavlova

  • Innanzitutto sinceratevi che gli albumi siano a temperatura ambiente quindi raccoglieteli in un contenitore o nel boccale della planetaria assieme ai semini interni della bacca di vaniglia e cominciate a montarli. Non appena inizierà a formarsi un po’ di schiuma, aggiungete lo zucchero versandolo a pioggia e l’amido di mais e continuate a montare i bianchi per diversi minuti.

  • Dovrete ottenere un composto molto sodo, decisamente compatto, al punto tale da rimanere attaccato alle fruste. Trasferite il composto in una sac à poche con il beccuccio a stella. Coprite una teglia con della carta forno e disegnate dei cerchi del diametro di circa 8 centimetri distanziandoli tra loro. Capovolgete la carta e seguendo questa sagoma fate dei cerchi con la meringa ricoprendo tutta la base, poi fate dei cerchi a spirale sui bordi, in modo da formare il cestino.

  • Cuocete in forno statico nella parte bassa del forno a 120° per circa 75 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

• Come preparare le mini pavlova con crema al pistacchio

  • Montate la panna con lo zucchero poi aggiungete il formaggio spalmabile e la crema di pistacchio, quindi trasferite il composto in una sac à poche e farcite le meringhe decorandole con ovetti di cioccolato colorati. Conservate le mini pavlova con crema al pistacchio in frigorifero prima di servire. La Pavlova, a differenza della meringa classica, richiede tempi di cottura più brevi e temperature leggermente più alte, questo perché la meringa deve rimanere un po’ cremosa.

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