Mousse di asparagi e uova sode – Salsa di asparagi

Istruzioni

• come pulire e cuocere gli asparagi

  • Con un pela patate pulite gli asparagi freschissimi e privateli della parte dura del gambo, quindi tagliateli in due pezzi e metteteli in una pentola coperti d’acqua. Portate ad ebollizione e cuocete per circa 8 minuti, poi scolateli e lasciateli raffreddare completamente.

• come cuocere le uova sode

  • Contemporaneamente, mettete un uovo in una pentola e copritelo con l’acqua. Dal momento che questa comincia a bollire, contate 8 minuti, quindi togliete dal fuoco, raffreddatelo perfettamente sotto in acqua fredda e sbucciatelo.

• come preparare la mousse di asparagi e uova sode

  • Tagliate l’uovo in quattro parti e mettetelo con gli asparagi freddi in un recipiente. Aggiungete la ricotta scolata della sua acqua, aggiustate di pepe e sale e condite con un filo d’olio extravergine di oliva e, se gradite, aggiungete un pezzettino di peperoncino e frullate tutti gli ingredienti fino a creare una crema soffice e morbida.

  • Distribuite la mousse di asparagi e uova sode nei bicchierini da finger food e decorate con semi di papavero e grissini.  

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