Ossobuco in umido con pomodoro – Consigli utili per ossobuchi morbidi e succulenti

Istruzioni

• come preparare l'ossobuco in umido con pmodoro

  • Cominciate col pulire la cipolla e il sedano e a tagliarli finemente, poi tagliate anche la carota ma lasciatela leggermente più grande se, come me, la preferite in questo modo, ma in alternativa le verdurine possono essere tagliate tutte della stessa misura. Tagliatele e tenete da parte.

  • Con un panno pulito o del panno carta, asciugate la carne poi, con delle forbici, tagliate in vari punti i lati degli ossobuchi incidendo la parte nervosa. In questo modo la carne durante la cottura non si arriccerà, quindi si cuocerà meglio e, aspetto non trascurabile, starà anche meglio in pentola. A questo punto infarinate la carne su tutti i lati, quindi fatela rosolare bene su tutte le parti in una pentola con dell’olio extravergine di oliva, poi sfumate col vino rosso e lasciatelo evaporare, quindi togliete dal fuoco, mettete la carne in un piatto e coprite.

  • Nella stessa pentola, aggiungete le verdure precedentemente sminuzzate e, all’occorrenza anche un po’ di olio, quindi fatele rosolare lentamente per 5 minuti poi unite la carne. Aggiungete una macinata di pepe nero e unite la salsa di pomodoro. Mescolate bene per fare insaporire il tutto, quindi aggiungete del brodo caldo, le foglie di salvia e continuate la cottura per circa 1ore e 15 minuti coprendo con un coperchio, ma lasciando un piccolo spiraglio e a fiamma medio bassa rigirando di tanto in tanto la carne, aggiungendo brodo se necessario e controllando la cottura.

  • Quando la carne sarà tenera potrete toglierla, quindi è possibile che ci voglia più o meno tempo rispetto a quello indicato. Nel mio caso, erano molto spessi e grandi, quindi hanno avuto bisogno di un po’ più di tempo.