Paccheri ripieni di melanzane – Paccheri freddi finger food

Istruzioni

• • Lavate le melanzane, quindi tagliatele a cubetti di un centimetro di lato circa mantenendo la buccia. Raccoglietele in un colapasta, quindi cospargetele di sale e mettete un peso (magari una pentola piena d’acqua) in modo che faccia un po' di pressione per fare uscire il liquido in eccesso per circa 30 minuti.

  • Intanto, in una pentola, mettete abbondante acqua e portate ad ebollizione. Salate e cuocete i paccheri. Regolatevi per il tempo di cottura con quello indicato sulla confezione, tenete presente però, che dovrete scolarli quando saranno al dente, quindi passateli sotto l’acqua fredda e disponeteli in piedi in modo che mantengano la forma desiderata.

  • Trascorso il tempo necessario, strizzate il più possibile le melanzane con le mani. Scaldate un filo d’olio in una padella e insaporitelo con lo spicchio d’aglio, quindi aggiungete le melanzane e fate cuocere perfettamente, poi scolate il liquido in eccesso (se necessario) e togliete dal fuoco. Aggiungete il concentrato di pomodoro, togliete lo spicchio d’aglio e mescolate. Lasciate raffreddare, poi con un minipimer, frullate tutto. Dovrete ottenere una crema abbastanza densa. Sbriciolate con le mani la Feta ed unitela al composto, quindi con un cucchiaino riempite la pasta. Se stai cercando altre ricette con i paccheri potrebbero piacerti i PACCHERI CON PESCHE SPADA, MELANZANE E POMODORINI