Pan brioche al latte miele e mandorle – Brioche sofficissima senza uova

Istruzioni

• come preparare il pan brioche al latte miele e mandorle

  • Fate sciogliere il burro, quindi incorporatelo al latte tiepido e allo zucchero, aggiungete il lievito, mescolate bene con l’aiuto di una planetaria con il gancio a foglia o a mano.

  • A parte mescolate insieme le due farine, quindi azionate la planetaria e inserite un po’ alla volta la farina all’interno del boccale mescolandola con gli ingredienti liquidi. Quando avrete messo tutta la farina, cambiate il gancio e utilizzate quello a spirale continuando a impastare finché il composto non comincia a incordarsi, ovvero a diventare liscio e arrotolarsi sul gancio. A questo punto copritelo con della pellicola trasparente e fatelo riposare per circa 30 minuti.

• come fare le pieghe all’impasto

  • Trascorso il tempo necessario, stendete un pochino il composto su un piano leggermente unto, poi piegate verso l’interno il lembo superiore, quello inferiore e successivamente i laterali. In questo modo formerete una sorta di pacchettino che dovrete “pirlare”, cioè fare in modo di chiudere i buchetti delle pieghe e ricoprire nuovamente e fare lievitare per altri 30 minuti, quindi ripetete di nuovo questa operazione e lasciate lievitare per 3 ore.

• come cuocere il pan brioche al latte

  • Prelevate il composto e dividetelo in 6 parti uguali. Stendete leggermente ogni pezzetto e all’interno mettete un po’ di mandorle e un po’ di miele a piacere, quindi ripiegate con il precedente metodo e disponete ogni pallina così ottenuta su una teglia tonda del diametro di circa 22 centimetri, ricoperta di carta forno. Una volta completata questa operazione, lasciate lievitare per circa un’ora o fino al raddoppio del volume dell’impasto, quindi spennellate la superficie con acqua e miele, cospargete con le mandorle e cuocete in forno statico a 200° per circa 25 minuti mettendo il pan brioche dolce sulla parte bassa del forno. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.