Pan brioche salato alla zucca – Pan brioche farcito con speck e brie

Istruzioni

• come cuocere la zucca in pentola

  • Pulite la zucca e privatela dei semi. Poi tagliatela a pezzetti piccoli o a fette non troppo sottili e disponetela su una placca ricoperta di carta forno, quindi cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti. Prima di sfornalra controllate con una forchetta che i rebbi affondino bene, altrimenti cuocetela ancora fino a cottura ultimata, poi sfornate e lasciate raffreddare.

• come preparare il pan brioche a forma treccia

  • Fate intiepidire il latte e aggiungete il lievito mescolando bene. Se utilizzate quello fresco a cubetto, aspettate che il latte cominci a gonfiare, per quello in polvere non è necessario. Setacciate le due farine in un contenitore e aggiungete il sale e la zucca precedentemente ridotta a purea. Impastate con le mani o aiutandovi con una planetaria e aggiungete il lievito. Dovrete ottenere un impasto morbido e che non si appiccica alle mani. Nel caso risulti troppo morbido per via dell’umidità della zucca, aggiungete un po’ di farina 00 in caso contrario, fosse troppo asciutto, aggiungete un pochino di acqua. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare 3 ore in un luogo tiepido.

• come fare il pan brioche salato alla zucca

  • Trascorso il tempo necessario dividete l’impasto in tre parti uguali. Preparate dei cilindri lunghi circa 35 centimetri e stendeteli con un mattarello. Farcite l’interno dell’impasto con fette di speck e pezzettini di brie.

  • Avvolgete i rotoli di impasto facendo aderire bene i lati in modo che il ripieno non esca durante la cottura. Intrecciate i tre fili stringendoli bene e fate lievitare su una placca coperta di carta forno per circa 1 ora. Trascorso il tempo necessario, spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cospargete con semi di zucca tostati. Cuocete il pan brioche salato alla zucca in forno statico a 200° per circa 25 minuti.