Pancake salati di zucchine e carote – pancake sofficissimi allo yogurt

Istruzioni

• come preparare i pancake salati di zucchine e carote

  • Lavate le zucchine e grattugiatele con i grattugia dai fori sottili, come quella per il parmigiano per intenderci. Salate leggermente e mettete in un colino lasciando riposare per 15 minuti, in modo che perda un po’ dell’acqua di vegetazione. Trascorso il tempo necessario, strizzatele un pochino conservando il liquido (potrebbe servire per l’impasto) e raccoglietele in un recipiente. Con la stessa grattugia, preparate anche la carota e aggiungetela alle zucchine assieme a un uovo e allo yogurt. Mescolate il tutto con una frusta in modo da amalgamare completamente gli ingredienti liquidi e tenete da parte.

  • In un altro recipiente setacciate la farina con il sale, la scorza di limone, il pepe e il lievito, poi aggiungete questo composto agli ingredienti liquidi e mescolate bene aggiungendo eventualmente l’acqua delle zucchine tenendo conto di dover ottenere un composto molto cremoso e non liquido.

• come cuocere i pancake salati alle zucchine

  • Ungete leggermente una padella non molto grossa, fate scaldare, poi versate due cucchiai del composto senza spalmare troppo verso il lati. Lasciate cuocere su ogni lato finché non si saranno dorati poi togliete dal fuoco, ripassate la padella con altro olio e continuate in questo modo fino a completare tutti gli ingredienti.