Pasta agli agretti e ricotta – Ricetta con la barba di frate

Istruzioni

• come pulire e cuocere gli agretti

  • Pulite gli agretti eliminando la parte alla base con le radici tagliando tutto il pezzo marroncino. Sciacquate abbondantemente in acqua e tenete da parte. Riempite d’acqua una pentola e portatela a ebollizione, immergete gli agretti e fateli cuocere per 3-4 minuti. Intanto, in una padella, fate scaldare u po’ d’olio e insaporitelo con uno spicchio d’aglio tagliato a metà e lasciato rosolare lentamente.

  • Una volta scolati gli agretti dall’acqua bollente, metteteli in padella e fate cuocere qualche minuti. A parte mescolate la ricotta con un po’ di acqua di cottura degli agretti, quindi aggiungetela alle verdure mescolando bene per formare un composto cremoso e tenete da parte.

• come preparare la pasta con gli agretti e ricotta

  • Nel mentre portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e mettete la pasta a cuocere, scolatela abbastanza al dente e aggiungetela alla padella con gli agretti unendo un po’ di acqua di cottura della pasta e continuando la cottura fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

  • Spegnete, aggiungete una parte della ricotta salata prevista, precedentemente grattugiata con una grattugia dai fori larghi, mescolate bene e servite aggiungendo in ogni piatto una macinata di pepe nero e un po’ di ricotta salata.