Pasta con i carciofi vegetariana – Paccheri con carciofi e burrata

Istruzioni

• come pulire i carciofi

  • Con un coltello tagliate la cima dei carciofi e eliminate le spine, poi tagliate il pezzo di gambo più duro e eliminate la parte esterna di quello che invece mantenete, poi sfogliate i carciofi fino ad arrivare al cuore. Ora tagliate i carciofi a metà, eliminate l’ eventuale barbetta e affettateli sottilmente, poi immergeteli in una ciotola con acqua e succo di limone affinché non si anneriscano.

• Come cuocere i carciofi in padella

  • Versate dell’olio in una padella e fate rosolare uno spicchio d’aglio, quindi aggiungete le fettine di carciofo e fatele insaporire per qualche minuto. Ora sfumate con il vino bianco, mescolate e fatelo evaporare poi aggiungete l’acqua e continuate la cottura per altri 10 minuti circa o comunque fino a quando i carciofi non saranno morbidi, aggiustate di pepe e sale e togliete dal fuoco eliminando lo spicchio d’aglio.

• Come preparare la pasta con i carciofi vegetariana

  • Portate ad ebollizione in una pentola abbastanza capiente abbondante acqua. Salatela a tuffatevi i paccheri. Mentre cuociono mettete un filo d’olio extravergine di oliva in una padella, scaldatelo e sbriciolate il pane facendolo tostare per qualche minuto, quindi togliete da fuoco.

  • Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con mezzo bicchiere di acqua di cottura. Rimettetela sul fuoco e mescolate per fare amalgamare tutti gli ingredienti. Quindi servite la pasta i carciofi vegetariana distribuendo la burrata nei piatti e cospargendo il pane croccante.