Pasta con le fave fresche e guanciale – Ricetta con le fave

Istruzioni

• Come pulire le fave fresche

  • Aprite un baccello alla volta e sgranatelo staccando tutte le fave facendo scorrere il dito all’interno del baccello dall’alto verso il basso. Poi prendete una fava alla volta e staccate l’escrescenza, poi fate un po’ di pressione sulla fava per farla uscire dalla buccia. Per eliminare la buccia delle fave più facilmente, potete immergerle in una pentola con acqua, farle bollire per 3 minuti e scolarle, ma solo se decidete di mangiare le fave cotte.

• Come preparare la pasta con le fave fresche

  • In una pentola mettete acqua a sufficienza e portatela ad ebollizione. Intanto tritate finemente la cipolla e rosolatela in padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Tagliate a cubetti piccoli il guanciale e aggiungetelo in padella mescolando bene.

  • Quando l’acqua bolle, salate e mettete la pasta. Cuocetela fino ad averla molto al dente, poi scolatela con una schiumarola e mettetela in padella con le fave e il guanciale. Mescolate bene e aggiungete acqua di cottura continuando a cuocere fino a ottenere la consistenza della pasta desiderata.

  • Togliete dal fuoco, aggiungete il pecorino il pepe e le due foglioline di menta e mescolate energicamente per amalgamare gli ingredienti. Servite la pasta con le fave fresche ben calda con un’ulteriore spolverata di pepe nero a piacere.