Pasta alla crema di carciofi e prosciutto – Primo piatto con i carciofi

Istruzioni

• come preparare la crema di carciofi

  • Pulite i carciofi privandoli delle foglie sterne più dure e del gambo lasciando solo la parte più tenera. Eliminate la punta e tagliateli a metà togliendo la barbetta interna e tuffandoli man mano in acqua e limone per non farli annerire. Prelevate quindi un pezzo di carciofo alla volta, strizzatelo e affettatelo sottilmente.

  • In una padella scaldate un pochino d’olio quindi fate insaporire per qualche minuto i carciofi, poi sfumateli con un pochino d’acqua, aggiustate di sale e cuocete finché non si saranno ammorbiditi.

  • Toglieteli da fuoco, fateli raffreddare leggermente e frullateli con olio, le nocciole il parmigiano e la maggiorana fino a ottenere una bella crema. Se la amate, potete sostituire una parte dell’olio necessaria con la panna o, come nel mio caso con semplice acqua.

• come preparare la pasta alla crema di carciofi e prosciutto

  • Portate ad ebollizione dell’acqua, salatela e cuocete la pasta. Intanto, in una padella abbastanza capiente, fate abbrustolire il prosciutto per qualche minuto, poi aggiungete la pasta scolata ben al dente e, aggiungendo un po’ di acqua di cottura, fatela insaporire assieme alla crema di carciofi. Togliete dal fuoco e servite subito con un po’ di scorza di limone grattugiata.