Pasta fredda con pesto di zucchine, mozzarelline e pomodori secchi

Istruzioni

• • Per prima cosa portate ad ebollizione l’acqua in una pentola capiente, salatela e mettete la pasta facendola cuocere il tempo necessario perché rimanga al dente. Poi scolatela, aggiungete un goccio d’olio extravergine di oliva per non farla attaccare, mescolate e lasciate raffreddare

• come preparare il pesto di zucchine

  • Lavate le zucchine, privatele delle estremità e grattugiatele con grattugia dai fori larghi quindi strizzatele con le mani in modo da eliminare il più possibile il liquido. Raccoglietele nel boccale del frullatore e aggiungete il sale, il parmigiano, il pecorino, il basilico, lo spicchio d’aglio e le nocciole. Azionate le lame e unite a filo anche l’olio continuando a frullare fino a ottenere un pesto cremoso.

• come preparare la pasta fredda con pesto di zucchine e mozzarelline

  • Versate la pasta ormai fredda in un recipiente capiente e aggiungete il pesto di zucchine e mescolate bene. Asciugate i pomodori secchi dall’eccesso di olio aiutandovi con dello scottex, tagliateli a listarelle sottili e aggiungeteli alla pasta assieme alle mozzarelline. Mescolate bene e servite.

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