Pasta fredda con zucchine fritte(o grigliate), feta e menta

Istruzioni

• come preparare la pasta fredda con zucchine fritte, feta e menta

  • Lavate le zucchine, privatele delle due estremità e affettatele molto sottilmente, a uno spessore di circa 2 millimetri. Poi raccoglietele in uno scolapiatti aggiungendo del sale fino, mescolate e lasciate riposare in modo che perdano un po’ della loro acqua.

    Ora fate bollire dell’acqua, salatela e cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione scolandola al dente. Tenete da parte e lasciate raffreddare.

  • Dopo circa 30 minuti prelevate le zucchine dallo scolapiatti e tamponatele con della carta assorbente, quindi fate scaldare dell’olio extravergine di oliva in una padella abbastanza capiente e fatelo insaporire qualche minuto con uno spicchio d’aglio tagliato a fette. Poi aggiungete le fette di zucchina separandole bene tra di lo, dovete cercare di fare 1 solo strato e friggetele fino a farle dorare bene su entrambi i lati. Togliete dall’olio e procedete alla cottura delle altre zucchine qualora vi fossero avanzate e lasciate raffreddare.

  • Raccogliete la pasta in un recipiente mettete dell’olio crudo, mescolate e aggiungete la feta sbriciolandola con le mani, le foglie di menta sminuzzate finemente e una macinata di pepe nero, mescolate e aggiustate di sale se necessario, poi servite.