Pasta frolla che non si rompe e che non si deforma in cottura

Istruzioni

• che burro usare per preparare la pasta frolla

  • Il burro, deve essere molto freddo e di ottima qualità. Per questa preparazione preferisco di gran lunga utilizzare burro tedesco, proveniente dal nord Europa o comunque ottenuto dalla centrifuga del latte. Non perché voglia fare la sofisticata ma perché tra questo tipo di burro e quello italiano ottenuto per affioramento, vi è una differenza di consistenza, profumo e gusto abissale. E se non ci credete, fate un piccolo esperimento. Prendete in mano un pezzo di burro tedesco e uno italiano. Il primo potrete impastarlo come fosse “plastilina” o “pongo” e profumerà di panna, il secondo si spezzetterà sciogliendosi e saprà un pochino di formaggio. Insomma, provare per credere! ( e fatemi sapere)

• come si fa la pasta frolla che non si rompe?

  • Mescolate la scorza di limone con il pizzico di sale. Spezzettate il burro molto freddo e raccoglietelo in un recipiente con lo zucchero, Lavoratelo velocemente con le mani o in una planetaria col gancio a foglia. Aggiungete i tuorli impastando velocemente cercando di non scaldare troppo l’impasto. Ora unite la farina lavorando fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Quindi schiacciate abbastanza l’impasto con le mani in modo che si raffreddi prima, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per circa 3 ore in frigorifero. (più sta in frigorifero e meglio è!)

• come cuocere la crostata vuota?

  • Abbiamo detto che questa ricetta è un’ottima base per la crostata e per cuocere la crostata vuota detta anche cottura alla cieca, bisogna stendere la pasta frolla nello stampo, bucherellarlo con i rebbi di una forchetta e rivestirlo con della carta forno che a sua volta dovrà essere coperta da fagioli secchi o dalle speciali palline per la cottura in bianco. Si cuoce a circa 180° per 15 minuti, poi si togliete la carta forno con le palline e si continua la cottura per altri 8 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare prima di farcire. La cottura della pasta frolla dipende anche dal vostro forno, se per esempio dovete preparare dei semplici biscottini, sfornateli non appena cominciano a dorarsi.

• pasta frolla che non si deforma in cottura: consigli per non sbagliare

  • Non basta avere la pasta frolla che non si rompe per preparare belle crostate decorate, bisogna conoscere alcuni trucchi per la pasta frolla. Innanzitutto non bisogna mai a poi mai mettere il lievito nell’impasto perché questo deformerà inevitabilmente la pasta in cottura.

  • La pasta frolla deve riposare in frigorifero ed essere SEMPRE freddissima. Se volete decorare una crostata con dei ricami di pasta frolla o con foglie o fiori così come ne troverete nel mio blog, quando ritagliate la pasta frolla, deve essere ben fredda. Prima di cuocere la crostata con le vostre decorazioni, mettetela in frigorifero per almeno un’ora, in modo da infornarla freddissima, in questo modo rimarrà perfetta.

• quanto si può conservare in frigorifero la pasta frolla?

  • Una volta capito come si prepara la pasta frolla bisogna sapere che si conserva in frigorifero 2/3 giorni e se potete prepararla la sera prima di utilizzarla, meglio ancora, infatti la pasta frolla deve stare in frigorifero per permettere al burro di solidificarsi di nuovo! Se ne avete preparata troppa, potete avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in un sacchetto per congelare e conservarla in congelatore per circa 2 mesi, ricordandovi di metterla in frigorifero la sera prima di utilizzarla

• come stendere la pasta frolla

  • Il metodo più semplice è metterla tra due fogli di carta forno e stenderla con il mattarello, l’importante è di non scaldarla troppo.