Paté di carciofi e noci – Salsa di carciofi per crostini e pasta

Istruzioni

• Come pulire i carciofi

  • Tagliate prima la parte superiore con le spine, poi eliminate la parte di gambo più dura e sfogliate i carciofi fino ad arrivare al cuore. Tagliateli a metà, eliminate l’eventuale barbetta centrale e affettateli sottilmente, quindi immergeteli in una ciotola con acqua e succo di limone.

• Come cuocere i carciofi in padella

  • Versate dell’olio in padella e fate rosolare per qualche minuto lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Poi aggiungete i carciofi scolandoli dall’acqua, mescolateli qualche minuto e sfumate con il vino bianco e continuate la cottura per circa 10 minuti (il tempo dipende da quanto sono teneri i carciofi) poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

• Come fare il paté di carciofi e noci

  • In un recipiente alto e stretto versate i carciofi con l’aglio, il succo di mezzo limone, un po’ di origano, le noci e il sale. Frullate con un minipimer aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere un paté di carciofi con le noci cremoso.

• Come conservare il paté di carciofi

  • Se pensate di utilizzarlo subito, potete metterlo in un vasetto ben sigillato e conservarlo in frigorifero per ¾ giorni, ma se ne volete fare scorta, basterà disporre i vasetti in una pentola, portare a bollore e lasciarli per circa 30 minuti. Poi spegnete e lasciate raffreddare i barattoli in pentola. In questo modo saranno pastorizzati e sottovuoto e potrete conservare il paté di carciofi e noci per diverso tempo.