Pavlova albero di Natale – Meringa di Natale con panna e frutta

Istruzioni

• come preparare la base di meringa

  • Nel boccale della planetaria raccogliete gli albumi con lo zucchero semolato, azionate la frusta e quando l’albume comincerà a fare schiuma e gonfiare, unite un po’ alla volta lo zucchero a velo con l’amido. Non esiste un tempo preciso utile a montare gli albumi, ma saranno pronti quando saranno durissimi e, alzando le fruste, il bianco rimarrà sodo e ben ancorato, a formare un becco, quindi se avete qualche dubbio, piuttosto azionate di nuovo la frusta, tanto male non fa. A questo punto aggiungete il colorante verde a piacere e fate andare di nuovo la planetaria finché sarà ben amalgamato.

• come disegnare l’albero di Natale sulla carta forno

  • Piegate a metà un foglio di carta forno, quindi disegnate partendo dal centro metà albero. Girate sull’altro lato e ripassate le linee, in questo modo avrete un albero simmetrico. Appoggiate la carta forno su una teglia, mettendo la parte scritta con la penna verso il basso.

• come preparare l’albero di meringa

  • Raccogliete il composto in una sac à poche, quindi ripassate i bordi e la superficie dell’albero con la crema, poi ripassate ancora i laterali in modo da fare “un bordo”.

• come cuocere la pavlova

  • Preriscaldate il fono a 120°, disponete la teglia nel mezzo e cuocete in forno statico per circa 1 ora e 20 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

• come farcire la pavlova albero di Natale

  • In un recipiente montate la panna con lo zucchero a velo, poi aggiungete il formaggio incorporandolo. Trasferite il composto in una sac à poche e distribuitelo sulla superficie dell’albero, senza coprire i bordi, quindi farcite con frutta a piacere, magari aggiungendo anche qualcosa che piace a voi.

• Trucchi per fare la pavlova perfettamente

  • Meglio utilizzare albumi a temperatura ambiente, ma vi prego non aggiungete MAI sale. E’ una leggenda che faccia montare gli albumi meglio. In realtà subito funziona, ma poi tendono a smontarsi.

  • Non abbiate paura di montare i bianchi, perdeteci un po’ di tempo, la planetaria non è fondamentale per la riuscita della ricetta, ma diciamo che con la sua potenza aiuta.

  • Scegliete panna di ottima qualità, per esperienza ho notato che quelle da discount tendono a smontarsi, in questo caso, per un bell’effetto scenografico, meglio spendere un pochino di più.

  • Potette utilizzare anche solo zucchero a velo, così come solo zucchero semolato

  • Per la cottura della pavlova, non è necessario tenere il forno aperto come qualcuno usa fare per la meringa normale, perché a differenza di quest’ultima, deve cuocersi esternamente per imanere morbida dentro e non asciugarsi completamente come la meringa classica.

• come si conserva la pavlova?

  • Ovviamente in frigorifero e possibilmente in un contenitore ermetico in modo che non prenda umidità. Potete preparare la base di meringa anche qualche giorno prima conservandola all’aria aperta coperta da un canovaccio pulito e poi farcire la pavlova di Natale qualche ora prima di utilizzarla.