Pavlova al mango e lime – Dolce per la festa della donna

Istruzioni

• come preparare la base di pavlola

  • Raccogliete gli albumi nel boccale della planetaria, azionate la frusta qualche minuto, poi aggiungete lo zucchero poco alla volta in due/tre volte aggiungendo anche l’amido di mais, poi fate andare le fruste fino a ottenere un bianco montato molto fermo e duro, quando alzerete la frusta il bianco dovrà rimanere attaccato e formare una sorta di becco. Su un foglio di carta forno disegnate un cerchio centrale del diametro di 10/12 centimetri aiutandovi con una tazza e tanti piccoli cerchi del diametro di 4 centimetri circa a formare un fiore e mettete su una teglia da forno con la parte colorata appoggiata sulla teglia in modo che durante la cottura on rimanga attaccato il colore alla meringa.. T

  • rasferite la crema di albumi in una sac à poche col beccuccio tondo liscio e riempite i cerchi più piccoli facendo dei mucchietti che si toccano tra loro. Nel cerchio centrale, invece, fate solo uno strato di impasto, quindi cuocete in forno statico a 180° per circa 1 ora e 15 minuti, sfornate e lasciate raffreddare completamente.

• Come preparare la pavlova al mango e lime

  • Mettete la panna fresca con lo zucchero a velo e un po’ di colorante giallo e montate la panna, quando comincerà ad essere abbastanza gonfia, aggiungete il formaggio spalmabile e azionate le fruste. Trasferite il composto in una sac à poche col beccuccio tondo.

  • Su un foglio di carta forno disegnate un cerchio centrale del diametro di 10/12 centimetri aiutandovi con una tazza e tanti piccoli cerchi del diametro di 4 centimetri circa a formare un fiore e mettete su una teglia da forno con la parte colorata appoggiata sulla teglia in modo che durante la cottura on rimanga attaccato il colore alla meringa.. T

  • Capovolgete la meringa su un piatto di portata in moto che la parte che prima era a contatto con la teglia, diventi la parte in alto e farcite il dolce con la crema gialla partendo prima dai petali e poi facendo un piccolo strato centrale.

  • Riempite il centro con mezzo mango tagliato a cubetti piccoli e condito con qualche goccia di lime e la sua scorza, quindi, per contenere la frutta, circondatela di un piccolo strato di crema a guarnite con foglioline di menta.