Pavlova di San Valentino – Trucchi per una Torta meringata perfetta

Istruzioni

• come preparare la pavlova

  • Nel boccale della planetaria raccogliete gli albumi e sbatteteli leggermente con la frusta, giusto per farli gonfiare leggermente, quindi aggiungete il colorante, una parte dello zucchero e montate nuovamente fino a incorporare gli ingredienti ma senza far gonfiare troppo le uova. Ora aggiungete il restante zucchero e l’amido e fate andare la planetaria per circa 10 minuti o finché l’albume risulterà molto duro. Staccando il gancio dalla macchina, deve rimanere fermo e non colare.

• nota bene

  • – Non mettete MAI il sale negli albumi, perché in realtà non servono a far gonfiare il composto, anzi…

    – Utilizzate sempre albumi a temperatura ambiente.

    – Se non avete la planetaria potete preparare comunque questa ricetta, ci vorrà solo più tempo per far montare il composto.

• come cuocere la pavlova di San Valentino

  • Disegnate un cuore su della carta forno, quindi rigirate la parte disegnata e appoggiatela sulla teglia. Trasferite il composto in una sac à poche e seguendo le linee del disegno coprendo tutta la superficie e salendo ul bordo in modo da fare una specie di recipiente. A questo punto cuocete in forno statico a 120° per circa 1 ora e 30 minuti mettendo la teglia nella parte bassa del forno.

• come decorare la pavlova

  • Trascorso il tempo necessario, togliete la meringa a forma di cuore dal forno e lasciatela raffreddare completamente. Intanto, montate la panna con lo zucchero per circa 5 minuti, poi aggiungete anche il formaggio spalmabile e proseguite a montare fino a ottenere una crema densa e soda, quindi trasferitela in una sac à poche col beccuccio frastagliato. Decorate con tanti ciuffetti la meringa, poi lavate la frutta, tamponatela con un canovaccio pulito e versatela sopra la panna. Io per farlo non uso nessuno schema, la verso e basta e taglio le fragole in 4 parti lasciando il ciuffetto verde che smorza un po’ il colore. Conservate in frigorifero prima di servire.