Peperoni ripieni di cous cous e verdure – Primo piatto vegetariano

Istruzioni

• come preparare i peperoni ripieni di cous cous e verdure

  • Per prima cosa lavate i peperoni, tagliate la parte del picciolo ed eliminate i semini interni, quindi appoggiateli su una teglia ricoperta di carta forno, salateli all’interno e cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti.

  • Intanto sminuzzate la cipolla e fatela rosolare lentamente in una padella con dell’olio extravergine d’oliva. Lavate la carota, pelatela e tagliatela dadini non troppo grandi, quindi aggiungetela alla cipolla e cuocete per 5 minuti, poi aggiungete anche la zucchine precedentemente lavata e tagliata a dadini e continuate la cottura per ¾ minuti, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e continuate la cottura per altri 4/5 minuti. Aggiustate di sale e togliete dal fuoco.

  • Mettete il cous cous in un recipiente, versate il brodo caldo e aspettate che venga completamente assorbito, quindi sgranatelo con una forchetta e aggiungetelo alle verdure. Unite anche le olive sminuzzate e le foglie di basilico spezzettate con le mani, mescolate bene e aggiustate di olio e sale.

  • Con questo composto riempite i peperoni, poi metteteli nuovamente in forno statico a 200° per circa 5 minuti e servite.