Peperoni ripieni senza carne – peperoni al forno vegetariani

Istruzioni

• come cuocere i peperoni al forno

  • Lavate accuratamente i peperoni e asciugateli. Con un coltello tagliate la parte superiore del gambo. Quindi privateli dei semini interni e degli eventuali filamenti e cospargeteli internamente con un po’ di sale. Appoggiateli in piedi su una teglia con della carta forno, con accanto la parte tagliata e cuoceteli in forno statico a 200° per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura, questa infatti dipende molto dallo spessore dei peperoni.

• come preparare il ripieno di verdure

  • Mentre si cuociono i peperoni, sbucciate la cipolla e fatela rosolare in una padella con dell’olio extravergine di oliva, intanto lavate la zucchina e tagliatela a cubetti piccoli e cuocetela qualche minuto assieme alla cipolla e togliete dal fuoco. Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti piccoli. Mettete dell’olio in una padella e fatela cuocere finché non si sarà dorata e ammorbidita, poi togliete dal fuoco e aggiungetela alla zucchina aggiustando di sale.

• come preparare il condimento agrodolce

  • Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. In una padella versate dell’olio, aggiungete i pomodorini e cuoceteli pochi minuti in modo che inizino a perdere l’acqua, poi aggiungete lo zucchero, il sale, l’aceto e i capperi, mescolate bene e continuate la cottura finché i pomodori non saranno ammorbiditi, quindi aggiungete il basilico e togliete dal fuoco.

• come preparare i peperoni ripieni senza carne

  • Trascorso il tempo necessario togliete i peperoni dal fuoco. Aggiungete il formaggio tagliato a “julienne” al ripieno, spezzettate qualche foglia di basilico e mescolate bene, quindi riempite i peperoni. Rimettete in forno i peperoni ripieni senza carne per 5 minuti, il tempo di sciogliere un po’ il formaggio, quindi serviteli chiudendoli con la parte superiore e accompagnandoli con la salsa agro dolce.

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