Pesto di carciofi e nocciole per pasta e bruschette

Istruzioni

• come preparare il pesto di carciofi e nocciole

  • Per prima cosa pulite i carciofi eliminando la parte di gambo più dura, poi privateli delle foglie esterne più dure e con un coltello tagliate la cima ed eliminate la parte superficiale del gambo. Poi tagliate i carciofi a metà ed eliminate la barbetta interna, e metteteli in un recipiente con acqua e limone in modo che non si anneriscano. Una volta tagliati tutti, toglieteli dall’acqua uno alla volta, strizzateli per eliminare il liquido in eccesso e affettateli sottilmente. In una padella mette un filo d’olio, aggiungete i carciofi e cuoceteli qualche minuto, poi aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e continuate la cottura per circa 10 minuti aggiungendone quando necessario o, comunque finché non si saranno ammorbiditi. Successivamente toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare.

  • Raccogliete i carciofi in un recipiente alto e stretto e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Azionate il minipimer e aiutandovi con un po’ di olio extra vergine di oliva che vi consiglio di aggiungere un po’ alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata, create un pesto cremoso e saporito. Trasferitelo in un recipiente e copritelo d’olio, quindi conservate il pesto di carciofi in frigorifero per circa 5 giorni.