Pesto di zucchine a crudo con nocciole – condimento per gnocchi, pasta e bruschette

Istruzioni

• come fare il pesto di zucchine a crudo con nocciole

  • Scegliete zucchine piccole perché hanno meno acqua e molto fresche. Lavatele e tagliate le estremità, quindi grattugiatele con una grattugia dai fori larghi. Ultimata questa operazione prendete un po’ di zucchine con le mani e strizzatele forte in modo da fare uscire più acqua possibile. Ora raccogliete le zucchine strizzate nel boccale del minipimer assieme allo spicchio d’aglio, le nocciole tostate, il pecorino, il parmigiano e le foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate delicatamente con un canovaccio.

  • Azionate le lame ad intermittenza per non surriscaldare troppo il composto e aggiungete a filo l’olio extravergine d’oliva. Continuate a frullare fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Con il mio attuale mixer non è possibile ottenere questa consistenza, quindi mi sono aiutata con un minipimer.

• come conservare il pesto di zucchine

  • Mettete il pesto di zucchine nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati e coprite la superficie con dell’olio. In questo modo si conserva in frigorifero per circa 5/6 giorni. Sempre nel barattolo di vetro ricoperto con dell’olio, potete mettere i barattolini di pesto in una pentola con acqua, portate ad ebollizione e fate sterilizzare bollendo per circa 20 minuti e lasciate raffreddare in pentola.

• come congelare il pesto di zucchine a crudo e nocciole

  • Mettete il pesto nei contenitori del ghiaccio in modo da averlo pronto già porzionato. In questo modo sarà facile scongelarlo al momento del bisogno. In alternativa potete utilizzare anche i bicchieri di plastica coprendoli poi con dell’alluminio.

• come utilizzare il pesto di zucchine

  • Sicuramente l’utilizzo più classico è quello per condire la pasta, ma provatelo anche assieme agli gnocchi o aggiungetene un po’ al sugo di pomodoro. Il pesto di zucchine a crudo e nocciole è fantastico anche sopra una fetta di pane abbrustolito o come condimento per una focaccia bianca.

    Se stai cercando una ricetta per utilizzare il pesto di zucchine potrebbe piacerti la PASTA FREDDA CON PESTO DI ZUCCHINE, POMODORI SECCHI E MOZZARELLINE