Polpette di patate e radicchio filanti – Polpette vegetariane al forno

Istruzioni

• come preparare le polpette di patate e radicchio

  • Lavate le patate e fatele bollire. Intanto pulite il radicchio, tagliatelo a fettine sottili e fatelo cuocere in padella con olio e cipolla precedentemente sminuzzata e fatta rosolare. Lasciate appassire il radicchio per qualche minuto, poi sfumate con il vino e continua la cottura finché non sarà evaporato, aggiustate di pepe e sale e togliete dal fuoco. Qualora fosse necessario, aggiungete un po’ d’acqua per la cottura, l’importante è che il radicchio sia morbido e completamente privo di liquidi.

  • Pelate le patate e schiacciatele, quindi aggiungete il radicchio e mescolate. Aggiungete le uova e il parmigiano solo quando le verdure si saranno un po’ raffreddate, mescolate, unite la mollica di pane e aggiustate di pepe e sale.

• come fare le polpette vegetariane filanti

  • Tagliate la mozzarella a cubetti non troppo grandi, quindi prelevate un po’ di composto e schiacciatelo su un mano, nel mezzo mettete la mozzarella e cercate di ricoprire il tutto facendo un polpetta. Procedete in questo modo fino a ultimare tutti gli ingredienti.

  • In un recipiente sbattete le uova, passate una polpetta alla volta prima nell’uovo e poi nel pangrattato ricoprendole completamente quindi disponete le polpette di patate e radicchio filanti su una teglia ricoperta di carta forno, spennellatele con un pochino d’olio extravergine di oliva e cuocete in forno statico a 200° per circa 40 minuti o finché non si saranno ben dorate rigirandole a metà cottura.