Ravioli ai broccoli e scamorza affumicata – pasta fresca colorata

Istruzioni

• come preparare il ripieno ai broccoli e scamorza affumicata

  • Lavate i broccoli e tagliateli a pezzetti, In una padella fate insaporire dell’olio con uno spicchio d’aglio per qualche minuto, poi aggiungete i broccoli e rigirateli perché si insaporiscano. Aggiungete un pochino d’acqua, coprite con il coperchio e fate cuocere per una decina di minuti rigirandoli di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario.

  • Quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura (devono rimanere molto cotti e morbidi) togliete il coperchio, aggiustate di pepe, sale e noce moscata e continuate la cottura fino a far evaporare il più possibile il liquido. Poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Contemporaneamente, cuocete gli spinaci surgelati in un pentolino con acqua e assicuratevi che questa venga il più possibile assorbita

  • A questo punto grattugiate la scamorza affumicata finemente come il parmigiano e unite i formaggi ai broccoli, mescolate bene schiacciandoli un po’ con la forchetta, copriteli e mettete in frigorifero a riposare. Non mi piace frullarli perché amo il ripieno più rustico.

• come preparare l’impasto bianco

  • Setacciate le due farine su una spianatoia di legno e tenete da parte 100 g di questa miscela ( vi servirà per l’impasto verde). Fate una cupola con la farina e con le dita create un buco nel mezzo. Li dentro rompete le uova e aiutandovi con una forchetta amalgamatele.

  • Poi utilizzate le mani e aggiungete acqua a sufficienza per creare un impasto sodo ma modellabile, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare 30 minuti circa.

• come preparare la pasta verde agli spinaci

  • Strizzate gli spinaci, ma non buttate l’acqua e frullateli con un minipimer. Quindi uniteli alla farina precedentemente messa da parte e aggiungete acqua di cottura, se necessario, fino a ottenere un impasto sodo ma modellabile. Copritelo con pellicola trasparente e mettete da parte.

• come preparare i ravioli ai broccoli e scamorza affumicata

  • Trascorso il tempo necessario, aiutandovi con la macchina per la pasta stendete l’impasto bianco alla penultima tacca della macchina e mano a mano riponete le sfoglie sul tavolo infarinato coprendole con un canovaccio.

  • Stendete anche l’impasto verde allo stesso spessore e con dei tagliapasta a forma di albero di misure diverse ritagliate tante formine e disponetele sulla superficie della sfoglia bianca facendole aderire schiacciandole leggermente con un coltello

• come tagliare i ravioli quadrati

  • Il metodo più semplice è quello di utilizzare l’apposito stampo. Basterà stendere l’impasto sui fori e in direzione di ognuno di questi mettere un po’ di ripieno, coprire con un’altra sfoglia e passare il mattarello per tagliarli.

  • Oppure a mano, mettendo il ripieno distanziandolo sul bordo lungo della sfoglia, poi la ripiegate a metà, schiacciate un po’ per fare uscire l’aria e ritagliate i ravioli ai broccoli e scamorza affumicata con un’apposita rotella o con lo stampo simile a un timbro

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