Ravioli ai carciofi e stracchino – Pasta ripiena di verdure

Istruzioni

• come pulire e cuocere i carciofi

  • Per prima cosa, pulite i carciofi dalle foglie esterne più dure e tagliateli a listarelle sottili. Quindi, scaldate dell’olio extravergine di oliva e insaporitelo con l’aglio per qualche minuto, aggiungete i carciofi e rosolateli per qualche minuto, poi sfumate con del vino bianco e continuate la cottura finché non si saranno ammorbiditi. Togliete dal fuoco, eliminate lo spicchio d’aglio e aggiustate di pepe e sale.

• come preparare il ripieno di carciofi e stracchino

  • Trasferite i carciofi in un recipiente alto e stretto e lasciateli raffreddare, quindi aggiungete lo stracchino e il parmigiano e, con un minipimer frullateli lasciando qualche pezzetto ( a me piace la consistenza più rustica del ripieno), Quindi aggiustate eventualmente di pepe e sale e riponete in frigorifero.

• come preparare la pasta fresca al limone

  • Setacciate le due farine e disponetele su una spianatoia formando la tipica forma a fontanella. Grattugiate finemente la scorza di limone e mettetela in mezzo alla farina assieme alle uova, quindi con una forchetta cominciate a incorporare la farina verso l’interno fino a farle assorbire tutte. Ora lavorate l’impasto con le mani e formate una palla soda ma allo stesso tempo malleabile. Copritela con la pellicola trasparente e fate riposare circa 30 minuti.

• come fare i ravioli ai carciofi

  • Trascorso il tempo necessario stendete l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile ( penultimo buco se fate con la macchina della pasta) poi disponete distanziandoli tra loro, dei mucchietti di ripieno, coprite con un’altra sfoglia e cercate di eliminare tutta l’aria interna prima di tagliare i ravioli ai carciofi e formaggio stracchino.

• come condire i ravioli ai carciofi

  • Vista la presenza del limone e dello stracchino, condirei in bianco, ovvero senza pomodoro, Burro al pepe, sugo di noci o classico burro e salvia.