Ravioli alla zucca e funghi – Pasta fresca alla zucca

Istruzioni

• Come preparare la pasta con la zucca

  • Pulite la zucca e tagliatela a fette di circa 1 centimetro. Quindi disponetela su una placca da forno e cuocete a 200° per circa 15 minuti. Visto che ve ne occorre anche per il ripieno, abbondate e consideratene più o meno il doppio del peso da cruda. Trascorso il tempo necessario sfornate e lasciate raffreddare.

  • Setacciate le due farine e formate una cupola con un buco nel centro e all’interno mettete la zucca schiacciata con una forchetta e il tuorlo precedentemente sbattuto. Incorporate un po’ alla volta la farina con la forchetta quindi, amalgamate fino ad ottenere un impasto alla zucca sodo e che non si appiccica alle mani. Coprite con la pellicola trasparente e mettete da parte.

• Come preparare il ripieno di funghi e zucca

  • In una padella versate dell’olio e fatelo insaporire qualche minuto con uno spicchio d’aglio, quindi aggiungete i funghi e la foglia di alloro e cuocete fino a totale assorbimento dei liquidi. Aggiustate di pepe e sale ed eliminate l’alloro e l’aglio. Incorporate la robiola e il parmigiano, la restante zucca precedentemente cotta al forno, mescolate e tenete da parte.

• Come preparare i ravioli alla zucca

  • Stendete l’impasto alla zucca aiutandovi con un mattarello o con la macchina della pasta, fate lo stesso anche con l’impasto alla cacao. Poi, aiutandovi con dei taglia biscotti a forma di foglia, ricavate delle sagome marroni e adagiatele sull’impasto alla zucca, quindi con un mattarello esercitate una leggera pressione per fare aderire i due impasti.

  • Girate la sfoglia dall’altro lato e versate il ripieno al centro distanziandolo un po’ quindi con un pennello passate un po’ d’acqua sui bordi della sfoglia, richiudetela facendo uscire l’aria e tagliate i ravioli alla zucca e funghi con una rotella. Cuocete in abbondante acqua salata fino a quando non tornano a galla e condite semplicemente con del burro per esaltarne il gusto.

  • In alternativa potete adoperare lo stampo per ravioli, basterà adagiarvi la sfoglia, in direzione del foro mettere un po’ di ripieno e coprire con un’altra sfoglia, Quindi schiacciate col mattarello e ritagliate i ravioli in maniera precisa

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