Ravioli di castagne con ricotta e manzo – pasta fresca con farina di castagne

Istruzioni

• come cuocere la carne di manzo

  • In una padella, scaldate poco olio extravergine di oliva e fate insaporire con lo spicchio d’aglio per qualche minuto, poi aggiungete la carne e lasciatela rosolare. Aggiungete del vino per sfumarla e continuate la cottura finché non si sarà asciugato. Infine, aggiungete anche la pancetta affumicata e fate andare a fuoco medio finché non si sarà cotta. Eliminate lo spicchio d’aglio, quindi aggiustate di pepe e sale e togliete dal fuoco.

• come preparare la pasta con farina di castagne

  • Mentre si raffredda la carne, preparate l’impasto setacciando le due farine. Mettetele su una spianatoia facendo un buco al centro, li rompete le uova e incorporatele un po’ alla volta aiutandovi con una forchetta fino ad ottenere un impasto compatto ma che non si sbriciola. E’ possibile che la quantità di uova vari a seconda della loro misura, quindi regolatevi di conseguenza. Una volta preparato l’impasto, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare.

• come preparare il ripieno e assemblare i ravioli

  • Intanto unite la ricotta ben scolata e il parmigiano alla carne e, con un minipimer, frullate l’impasto lasciandolo un po’ grosso. Aggiustate ulteriormente di pepe, sale e noce moscata. Stendete l’impasto il più finemente possibile e, aiutandovi con un cucchiaio o con una sac à poche, distribuite il composto e formate i ravioli alle castagne con ricotta e manzo della forma che preferite. Portate ad ebollizione abbondante acqua, tuffate i ravioli e scolateli dopo 5/7 minuti condendoli semplicemente con burro e salvia.

• come conservare la pasta alla farina di castagne

  • Potete consumare subito i tortelli di castagne o adagiarli su un vassoio coperto di carta forno e farina e congelarli. Quando si saranno induriti, li potete trasferire nei sacchettini da congelatore e utilizzarli all’occorrenza.

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