Ravioli di patate e ricotta con ragù di polpo – Primo piatto di pesce

Istruzioni

• come preparare il ripieno dei ravioli di patate e ricotta

  • Lavate le patate e cuocetele in pentola pressione contando 10 minuti dal momento che questa inizia a fischiare, poi sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Fatele intiepidire e aggiungete il parmigiano, la scorza di limone, il sale, il prezzemolo tritato, il pepe e la ricotta. Mescolate gli ingredienti e mettete in frigorifero.

• come preparare il ragù di polpo

  • Io ho utilizzato un polpo congelato. Per prima cosa lavate il polpo, privatelo del becco, togliete gli occhi e la parte interna della testa. Quindi tagliate i tentacoli e con un coltello molto affilato, tritateli finemente o, se ne avete la possibilità, passateli nella macchinetta che trita la carne.

  • Sminuzzate finemente la carota, il sedano e la cipolla e metteteli in una pentola con olio extravergine di oliva, quindi cuocete lentamente finché le verdure non si saranno rosolate, poi aggiungete il polpo e fate insaporire per qualche minuto e sfumate col vino. Mescolate gli ingredienti e aggiungete dell’acqua, indicativamente 1 bicchiere alla volta controllando che non si asciughi del tutto. Quando mancheranno 6/7 minuti alla fine della cottura (ci sono voluti circa 45 minuti) , aggiungete i pomodori datterino precedentemente passati in acqua bollente per privarli della pelle e aggiustate di sale.

• come preparare la pasta ripiena fatta in casa

  • Intanto preparate la pasta mettendo la farina in un recipiente, poi aggiungete un uovo e sbattetelo leggermente con la forchetta, poi impastate con le mani aggiungendo l’acqua necessaria ad ottenere un impasto compatto ma che si possa lavorare. Fate una palla e lasciatela riposare circa 30 minuti. Quindi stendetela nella modalità preferita, l’importante è che sia molto sottile. distribuite il ripieno a mucchietti ben distanziati, ricoprite con una sfoglia di pasta ritagliate i ravioli. Intanto scaldate l’acqua e quando arriva ad ebollizione, salate e tuffatevi i ravioli vegetariani fatti in casa Fateli cuocere per 5 minuti circa, quindi scolateli con una schiumarola e metteteli in pentola col polpo. Mescolate bene e servite i ravioli di patate e ricotta con ragù di polpo ben caldi. Se stai cercando altre ricette di ravioli potrebbero piacerti i RAVIOLI RIPIENI DI BACCALA'