Ravioli al radicchio e gorgonzola – Come fare i ravioli in casa

Istruzioni

• come preparare la pasta fresca fatta in casa

  • In un recipiente raccogliete le due farine col sale, mescolate e poi disponetele su una spianatoia formando una sorta di fontana con un buco nel mezzo. Rompete le uova in questo incavo e con una forchetta sbattete piano piano in modo da incorporare un po’ di farina alla volta.

  • Quando l’impasto sarà ormai una specie di crema, impastate con le mani fino a ottenere un composto morbido, ma non appiccicoso. Non è detto quindi che la farina serva tutta, regolatevi con la consistenza. Coprite con un recipiente e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

• come preparare il ripieno di radicchio e gorgonzola

  • Tritatate molto finemente la cipolla e fatela rosolare lentamente in padella con dell’olio. Intanto affettate il radicchio, aggiungetelo in pentola e lasciate insaporire qualche istante, poi sfumate con il vino, aggiustate di pepe e sale e continuate la cottura finché il radicchio non sarà cotto. Se serve aggiungete anche un po’ di acqua, l’importante è che alla fine sia ben asciutto, quindi togliete dal fuoco e fate intiepidire.

  • Aggiungete poi la ricotta, scolata dalla sua acqua, il parmigiano, il gorgonzola tagliato a pezzi e mescolate il tutto per avere un composto cremoso.

• come preparare i ravioli al radicchio e gorgonzola fatti in casa

  • Stendete l’impasto con un mattarello o con la macchina della pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile. In entrambi i casi vi consiglio di prelevare un pezzo di impasto alla volta, dividerlo per esempio in 4. Una volta ottenuto lo spessore desiderato, potete utilizzare lo stampo per ravioli, disponendovi sopra la sfoglia e negli incavi un po’ di impasto.

  • Spennellate leggermente di acqua i bordi del raviolo e ricoprite con un’altra sfoglia, quindi passate sopra l’apposito mattarello per ritagliare i ravioli radicchio e gorgonzola. Se invece procedete a fare la pasta senza stampo, sulla sfoglia distribuite in tanti mucchietti ben distanziati il ripieno, spennellate leggermente d’acqua i contorni e ricoprite con un’altra sfoglia facendo pressione con le dita per sigillare i ravioli, quindi ritagliateli con una rotella per la pasta.

• come condire i ravioli radicchio e gorgonzola

  • Io starei sul semplice, per esaltare il gusto del ripieno. Burro e salvia, potrebbe già funzionare o, in alternativa, un sugo di noci.

• come conservare i ravioli fatti in casa

  • Io mi porto avanti con il lavoro facendo prima la pasta fresca fatta in casa, poi dispongo i ravioli su un vassoio con carta forno e farina e li faccio congelare. Una volta congelati, li raccolgo nei sacchetti per il gelo e li butto in acqua bollente salata SENZA SCONGELARLI.