Ravioli ripieni di baccalà – Ravioli di pesce

Istruzioni

• come preparare il ripieno di baccalà

  • Pelate le patate e tagliatele a pezzetti piccoli e raccoglieteli in una pentola con poca acqua e il baccalà tagliato a fettine piccole. Cuocete a fiamma media finché le patate non cominceranno a sfaldarsi, facendo attenzione che l’acqua si assorba tutta. Quanto saranno pronte, ripassate in padella con un filo d’olio e aglio per qualche minuto. Togliete l’aglio, salate e pepate e frullate con il minipimer, dovrete creare un composto piuttosto compatto.

• come preparare la pasta fresca

  • Su una spianatoia setacciate le due farine. Create un buco nel centro e con una forchetta incorporate la farina alle uova, infine aiutatevi con le mani. Dovrete ottenere un composto sodo e che non si appiccica alle mani (magari non è necessario mettere tutta la farina). Coprite con un canovaccio l’impasto e lasciatelo riposare 30 minuti circa.

• come cuocere i carciofi in padella

  • Mentre la pasta riposa, pulite i carciofi tagliando subito le spine e il pezzo di gambo, poi sfogliatelo fino ad arrivare al cuore e con un coltello pulite la parte di gambo più tenera che avete mantenuto. Tagliate i carciofi a metà ed eliminate la barbetta centrale, quindi affettateli sottilmente. In una padella scaldate dell’ olio e insaporitelo con uno spicchio d’aglio, quindi tuffatevi i carciofi, sfumateli con il vino e fateli cuocere 7/8 minuti controllando che non si asciughino troppo ed eventualmente aggiungendo un goccetto d’acqua. Una volta cotti, togliete dal fuoco e frullate col minipimer aggiungendo olio extravergine di oliva fino ad ottenere una bella salsa liscia.

• come preparare i ravioli ripieni di baccalà

  • Stendete la pasta con la macchina della pasta portandola alla penultima tacca di spessore. Distribuite il composto di baccalà a mucchietti distanziati su una sfoglia, ricopriteli con un’altra sfoglia e schiacciate con le mani attorno all’ impasto per fare uscire l’aria. Con un coppa pasta di circa 6 cm di diametro ritagliate i ravioli schiacciando bene i bordi per non fare uscire l’impasto.

• come cuocere i ravioli ripieni di baccalà

  • In una pentola abbastanza capiente fate bollire abbondante acqua, quindi salatela e mettete i ravioli a cuocere per circa 5 minuti o il tempo necessario perché vengano a galla, Scolateli, fateli insaporire in padella con la crema di carciofi e servite grattugiando un po’ di bottarga. Se stai cercando al tre ricette con il baccalà potrebbe interessarti il BACCALA’ AL FORNO MARINATO