Ricetta infallibile per bigné, zeppole, éclairs – Ricetta pasta choux perfetta

Istruzioni

• come fare i bigné

  • In un pentolino versate l’acqua con il sale e il burro tagliato a pezzetti piccoli. Portatela sul fuoco e fate sciogliere completamente il burro senza fare bollire. Aggiungete in un colpo solo tutta la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto non si stacca dalla pentola. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente l’impasto.

  • Una volta raffreddato aggiungete un uovo e mescolatelo con il cucchiaio di legno fino a quando si sarà completamente amalgamato. Aggiungete in questo modo tutte le altre uova fino a ottenere una crema liscia e morbida.

• Come cuocere i bigné al forno

  • Foderate una teglia con della carta forno. Trasferite la crema in una sac à poche con il beccuccio che preferite e fate dei mucchiettini di crema, ben distanziati tra di loro, sulla teglia. Con un dito inumidito d’acqua appiattite la punta dei bigné livellandoli un pochino, poi cuocete in forno statico a 200° per circa 25 minuti mettendoli nella parte bassa del forno. Prima di sfornarli, sinceratevi che abbiano un bel colore dorato, in caso cobtrario continuate la cottura abbassando il forno a 180°, in modo da garantirvi che all’interno siano ben asciutti e gonfi, in questo modo i bigné non si sgonfieranno una volta raffreddati.

• Come farcire i bigné

  • Con questa ricetta infallibile per bigné potete farcirli sia con creme dolci che salate. Con classica panna e cioccolato o perché no, con gorgonzola e noci.

• Come conservare i bigné vuoti

  • I bigné vuoti si conservano per 3 o 4 giorni in una scatola di latta ben chiusa, in alternativa li potete congelare separati su una teglia e una volta induriti conservarli in un sacchetto in congelatore. Al momento del bisogno sarà sufficiente tirarli fuori 30 minuti prima e farcirli a piacere.

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