Ricetta pasta brisée fatta in casa – Ricetta base per preparazioni dolci e salate

Istruzioni

• come preparare la pasta brisée fatta in casa

  • La preparazione di questa base è molto semplice e potete procedere tranquillamente con un robot da cucina, ma se amate mettere le mani in pasta, vi consiglio di procedere molto velocemente per scaldare il meno possibile l’impasto. Tagliate a pezzetti il burro, che deve essere freddo da frigorifero e raccoglietelo in un mixer con la farina.

  • Azionate le lame e vedrete che si formerà un impasto a pezzettoni, rotto, in francese “brisée”, allora aggiungete l’acqua un po’ alla volta fino a ottenere un impasto facilmente lavorabile e ben amalgamato, nel caso aiutatevi un po’ lavorandolo con le mani. La quantità di acqua è indicativa, dipende infatti dalla tipologia di farina utilizzata, ma per una perfetta riuscita della ricetta, non dovreste superare questa dose e comunque dovreste mantenere queste proporzioni. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero 30 minuti prima di utilizzarlo. Questa ricetta è sufficiente per uno stampo da 22 centimetri di diametro.

• come preparare una pasta brisée più friabile

  • Tipica di questa preparazione è la sua compattezza una volta cotta, infatti vi consiglio di stenderla finemente, ma se preferite una consistenza meno croccante, aggiungete una punta di lievito istantaneo per preparazioni salate nel caso la utilizziate con verdure ecc o lievito istantaneo per dolci in caso di preparazioni da pasticceria.

• differenza tra pasta brisée e pasta frolla

  • Per prima cosa gli ingredienti, visto che nella pasta brisée sono assenti le uova ed è previsto eventualmente un goccio d’acqua, ma nella pratica la differenza è sicuramente la consistenza che, come abbiamo già detto prima, nella brisée è più compatta e più adatta a raccogliere determinati tipi di ripieni.

• quale burro scegliere per preparare la pasta brisée

  • Se avete letto la mia ricetta della pasta frolla che non si rompe e non si spezza in cottura, avrete capito che per me il burro, in certe preparazioni, ha una funzione davvero importante e per questo motivo vi consiglio di sceglierlo di qualità, insomma di spenderci qualche euro in più e, possibilmente, di comprare il burro ottenuto da centrifuga ( è facilmente reperibile in qualsiasi supermercato e viene sempre indicato sulla confezione).