Ricetta zabaione al marsala tradizionale – Crema per farcire panettone e pandoro

Istruzioni

• come preparare lo zabaione tradizionale

  • La maggior parte delle ricette per preparare lo zabaione, consigliano di usare un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di Marsala per ogni tuorlo utilizzato. Ma dal momento che le uova non sono tutte uguali e così anche i cucchiai, non ho mai amato questo genere di approssimazioni. Io voglio che le ricette riescano sempre, senza intoppi e per non rischiare peso tutto, per questo motivo vi consiglio di mantenere sempre questa proporzione.

  • In una bastardella (più comunemente chiamata ciotola in acciaio) o comunque in un contenitore utile per la cottura a bagnomaria, raccogliete i tuorli con lo zucchero e montateli con la frusta (o se preferite con la frusta elettrica) fino a farli diventare chiari e molto gonfi. Quindi aggiungete metà dose di Marsala e incorporatela alla crema, quindi aggiungete anche la restante mescolando bene.

• come cuocere lo zabaione casalingo

  • Scaldate dell’acqua in un pentolino (attenzione a non farla mai bollire!) grande a sufficienza per potere contenere la bastardella senza che questa tocchi il fondo della pentola, quindi cominciate a mescolare con la frusta facendo dei movimenti molto veloci. Vedrete che i tuorli cominceranno a gonfiare e ad addensarsi. Mescolate sempre fino a quando lo zabaione sarà pronto, ovvero quando la frusta “scriverà” cioè lascerà dei solchi nella crema diventata densa e lucida.

• quanto dura in frigorifero lo zabaione?

  • Lo zabaione può essere conservato in frigorifero per circa 24 ore.