Riso al forno con melanzane e mozzarella

Istruzioni

• come cuocere le melanzane

  • Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti di un centimetro per lato, poi raccoglietele in uno scolapasta e salatele abbondantemente, quindi schiacciatele con un peso per circa un’ora in modo che perdano un po’ di acqua. Trascorso il tempo necessario strizzatele con le mani. Tritate molto finemente la cipolla e l’aglio, poi in una padella abbastanza capiente versate dell’olio e fateli rosolare lentamente. Aggiungete quindi le melanzane e doratele per dieci minuti circa.

  • Intanto lavate i pomodori e tagliateli a cubetti, quindi aggiungeteli in padella con le melanzane e cuocete per altri 10 minuti aggiungendo dell’acqua se necessario in modo che rimangano piuttosto brodose e non troppo asciutte, poi togliete dal fuoco.

• come preparare il riso al forno con melanzane e mozzarella

  • Mentre cuociono le melanzane portate ad ebollizione dell’acqua, salatela e cuocete il riso lasciandolo molto al dente, quindi scolatelo e aggiungetelo alle melanzane. Tagliate la mozzarella a cubetti molto piccoli e unite metà della quantità di parmigiano. Mescolate bene e aggiustate di pepe e sale aggiungendo un po’ di acqua qualora risultasse troppo secco ( serve del liquido affinché continui la cottura del riso in forno).

• come cuocere il riso al forno

  • Trasferite il composto in una pirofila abbastanza capiente e cospargete la superficie con il restante parmigiano, quindi cuocete in forno statico a 200° per circa 15 minuti.