Riso rosso con melanzane e stracchino – Ricetta con il riso rosso

Istruzioni

• come preparare le melanzane

  • In una pentola, versate dell’acqua e cuocete il riso rosso per il tempo indicato sulla confezione (indicativamente 30/40 minuti). Intanto lavate le melanzane e tagliatele a cubetti di circa 1 cm di lato. In una padella versate abbondante olio extra vergine di oliva e mettetele a cuocere rigirando frequentemente in modo che si dorino su tutti i lati, poi prelevatele dalla padella con una schiumarola e fatele asciugare su di un piatto con carta assorbente.

  • Nel frattempo, lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti piccoli, quindi metteteli a cuocere nell’olio di cottura avanzato dalle melanzane per circa 6/7 minuti o, comunque, finché non si sarà asciugata l’acqua. A questo punto aggiungete anche le melanzane e il basilico spezzettato grossolanamente e continuate la cottura per altri 10 minuti circa, poi togliete dal fuoco. Trascorso il tempo necessario, scolate il riso, salatelo e lasciatelo raffreddare.

• come preparare il riso rosso con le melanzane

  • Volendo, potete aggiungere tutti gli ingredienti, lo stracchino tagliato a pezzetti compreso, e mescolare tutto assieme, oppure potete procedere come ho fatto io, facendo prima uno strato di riso, poi uno di melanzane e per finire i cubetti di formaggio con il basilico. In entrambi i casi, l’importante è servire il riso rosso freddo con melanzane a funghetto ben freddo.

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