Risotto ai carciofi cremoso con fontina – Ricetta con i carciofi

Istruzioni

• Come preparare il brodo vegetale

  • Potete utilizzare il metodo classico, ovvero facendo bollire una costa di sedano, un pezzo di cipolla, una carota e una patata per un’oretta circa. Altrimenti, se siete perennemente di fretta come la sottoscritta, procuratevi un buon brodo vegetale magari fatto in casa o biologico. L’importante è che il brodo sia sempre molto caldo.

• Come cuocere i carciofi in padella

  • Pulite i carciofi tagliando prima la parte con le spine, tagliate la parte di gambo più dura e poi sfogliateli fino ad arrivare al cuore. Tagliateli a metà, eliminate l’eventuale barbetta centrale e tagliateli a fettine sottili, quindi immergeteli in una ciotola con acqua e succo di limone.

  • Intanto in una padella fate sciogliere il burro e mettete la cipolla tritata finemente a rosolare, poi scolate i carciofi e tuffateli in padella per cinque minuti quindi sfumate con il vino bianco continuando la cottura finché non saranno morbidi e aggiungendo brodo se necessario.

  • Una volta cotti togliete dal fuoco e frullatene una parte con il minipimer.

• Come tostare il riso

  • Questa operazione è importante per evitare che il chicco di riso si disfi in cottura, quindi mentre cuociono i carciofi mettete in una pentola dal fondo un po’ alto il burro e fatelo sciogliere, poi versate il riso e rigirandolo di tanto in tanto fatelo tostare. Sarà pronto quando il chicco comincerà a diventare trasparente, a questo punto aggiungete un mestolo di brodo caldo e mescolate aggiungendone ogni volta che questi si sarà riassorbito.

  • Quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura aggiungete la crema di carciofi e mescolate bene poi una volta finita la cottura togliete dal fuoco e aggiungete la fontina tagliata a cubetti piccoli e conservata in frigorifero.

  • Mescolate e mantecate bene, quindi servite il risotto ai carciofi cremoso con una macinata di pepe nero e le noci tritate grossolanamente

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