Risotto al Karkadè e Champagne – Risotto elegante

Istruzioni

• come preparare il brodo al karkadè

  • Per prima cosa, portate ad ebollizione l'acqua poi spegnete il fuoco e versate i fori di karkadè lasciandoli in infusione per 10 minuti, poi filtrate, salate l' infuso e rimettetelo in caldo sul fuoco.

• come tostare il riso

  • Pulite e tritate molto finemente una cipolla, quindi in una pentola fate sciogliere il burro e fatela rosolare lentamente, facendo attenzione che non si bruci. Quindi versate il riso e lasciatelo tostare fino a quando i chicchi non cominciano a diventare trasparenti. Questa operazione è importante affinché i chicchi di riso mantengano la loro integrità in cottura.

• come preparare un risotto cremoso

  • A questo punto sfumate il riso con lo champagne, mescolate velocemente e lasciate evaporare completamente. Procedete versando un mestolo alla volta di brodo molto caldo al karkadè lasciandolo assorbire prima di procedere a versarne un altro e mescolando di tanto in tanto. Procedete in questo modo, fino a quando il risotto non sarà pronto.

• come mantecare il risotto

  • Ora togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il formaggio freddo precedentemente tagliato a pezzettini (lasciatelo in frigorifero fino all'ultimo momento) e mescolate velocemente facendolo sciogliere.

  • Una volta mantecato il risotto al karkadè, preparate le porzioni e completate con una leggera spolverata di pepe rosa e una quenelle di formaggio.